http://dka.oszk.hu/070200/070265 481_576_pix_Oldal_13_Kep_0003.jpg http://dka.oszk.hu/070200/070265/481_576_pix_Oldal_13_Kep_0003_kiskep.jpg A franczia sajtok készítése Franczia sajtok készítése Sajtolás alcím digitalizálta Arcanum Adatbázis Kft. Budapest Magyarország felvéve 2016-08-04 2016-08-04 digitalizálva 2008-09-01 2008-09-01 fénykép újságrészlet Vasárnapi Ujság Vasárnapi Ujság 53. évf. 31. sz. (1906. augusztus 5.) hetilap OSZK EPA http://epa.oszk.hu/00000/00030/02712/pdf/ Történelem, helytörténet Helytörténet, helyismeret Mezőgazdaság, élelmiszeripar Élelmiszeripar Mezőgazdaság, élelmiszeripar Ipartörténet fénykép műfaj jelenetkép műfaj sajtkészítés tárgyszó/kulcsszó sajt tárgyszó/kulcsszó Franciaország földrajzi hely A franczia sajtok készítése Sajtolás. A földolgozás művelete roppant sokféle, a szerint, a mint lágy vagy kemény, kövér vagy sovány, négyszögletű, kerek vagy bödönyös sajtot készítenek. De azért van az eljárásnak általános formája is, műveletek, a melyek megvannak a sajtkészités minden módjában. A kezdés mindig az, hogy a tejet sajtüstbe öntik és 28-35 fokra hevítve ojtót kevernek bele. Azután lehűtik és mikor az ojtóval preparált tej megalszik: fölaprítják. Ez egy igen fontos és sokféle módon történő művelet, a melynek a megtörténte után a sajtot oldalt lyukakkal ellátott ládákba öntik, a lyukak arra valók, hogy a savó kifolyjék rajtuk. A sajt másfél hónapig is ott marad a ládákban, azután kendőkbe burkolják és fokozódó nyomású prés alá teszik. A kendőt, a hányszor teleszívódott savóval, leveszik, a sajt fölületét ilyenkor mindig meghintik sóval és friss kendőbe burkolják. Ez az eljárás eltart legalább négy hónapig, de sokszor félesztendeig is, míg azután a sajt megázott, vagyis sóval teleszívódott és megkapta a maga határozott izét. (Forrás: Vasárnapi Ujság, 1906. augusztus 5.) A franczia sajtok készítése : A tej előkészítése http://dka.oszk.hu/070200/070264 A franczia sajtok készítése : A sajt kicsepegtetése http://dka.oszk.hu/070200/070263 JPEG képállomány N JPEG képállomány 1205x900 299 szürke 24 erősen tömörített KÉSZ katalogizálás Nagy Zsuzsanna